Cette recette est une recette de fondue savoyarde « familiale », rédigée à l'époque par ma maman. Elle n’a sans doute rien d’originale, mais c’est celle de ma maman, donc c’est évidemment la meilleure.
Pour 2 personnes « un peu gourmandes » (600g de fromage), à adapter proportionnellement au nombre de convives autour du ou des caquelons :
- Du pain acheté la veille (qui a eu le temps de sécher)
- 120g de Vacherin Fribourgeois
- 240g de Gruyère 24 mois
- 240g de Comté 18 mois
- De l’ail
- 20cl de vin blanc (neutre, typiquement du Gros Plan Nantais)
Les durées d’affinages sont importantes ; du Gruyère ou du Comté trop jeune ne donnera pas la même saveur, donc il est assez important d’être dans les mêmes ordres de grandeurs.
- Couper le pain en petits cubes — et ne pas attendre que la fondue soit prête pour ça !
- Enlever les croûtes des fromages.
- Raper intégralement tous les morceaux des trois fromages dans un même saladier.
- Mélanger les différents fromages dans le saladier.
- Frotter le caquelon avec l’ail sur toute la surface, tant le fond que les bords.
- Verser le saladier de fromage dans le caquelon.
- Sans attendre, verser le vin dans le caquelon.
- Faire chauffer le caquelon !
- Durant la cuisson, faire sans arrêt des « 8 » dans le fromage avec une spatule de bois/plastique
- Une fois que c’est bien fondu et chaud, c’est prêêêêêêt !
Ma maman aimait bien préciser à ses invités que malgré la pression de la culture populaire, il était très fréquent de faire tomber ses bouts de pains dans le caquelon et qu’il ne fallait pas en faire tout un plat. Partagez donc sa sagesse et profitez surtout du moment :)